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哪些部位的牛肉好吃

作者:admin  来源:未知  发布时间:2018-11-30 09:11:02

牛自古以来都是我们的宝贝儿,可以帮助我们耕地自不用多说,就说它那一身的肉也是让我们眼馋的食物。

如果说古时候吃牛肉是一种奢望的话那现在吃牛肉就太简单了,而且牛身上的肉你想吃哪里的都可以买到,只不过大家了解牛身上哪些部位的肉好吃吗?

下面我们就来了解下吧!

肩胛部 CHUCK :由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。肩胛部又可分嫩肩里肌和翼板肉。

嫩肩里肌(板腱):是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

翼板肉:含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

肋脊部 RIB: 肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

牛小排 SHORT RIB: 这个部位是位于胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,又可区分为两种肉:
牛小排:滑嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

牛肋条:肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质融为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

腹胁 FLANK:腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉。
腱子 SHANK:又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后Q劲又多汁,口感极佳。适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

前腰脊部 SHORT LION:腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里脊肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得。

腰内肉 TENDERLION: 也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

后腰脊肉 SIRLOIN: 一般所称的沙朗肉应该是属于此部位,可分为上下二部分,而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种:

上后腰里肌肉:肉质细嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉:口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。

后腿部 ROUND:居外侧后腿肉部位,状似菲力,但是肉质比较粗且硬实,处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。